El vino tinto es una bebida fermentada obtenida de la fermentación de la uva negra debe con maceración de películas, fallas y, a veces, el resumen. - La cosecha de caída y rayada se dirige a los tanques de fermentación. La fermentación alcohólica se desencadena y dura en promedio de cuatro a diez días. Al mismo tiempo, los materiales para colorear y los elementos tánicos contenidos en la piel se difunden en la granja. Dependiendo del tipo de vino tinto buscado, la maceración será más o menos prolongada y aún más delicada. De hecho, los vinos de la Guardia Roja requieren una maceración más larga para obtener una buena estructura y una aptitud para el envejecimiento. Sin embargo, la concentración de taninos aumenta con el tiempo y la maceración demasiado larga causaría una astringencia desagradable. - Luego procedemos al borde de los tanques para poner fin a la maceración.
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